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吃在西安·美食攻略

作者:驴友心情 来源:本站原创 文章点击数:

西安美食虽不敢说“甲天下”,但见于诸多权威论坛的溢美之辞从来是滔滔不绝。作为一个二十一世纪的背包族,一个善用网络资源的负责任的旅行者,我们要做的就是“挖,挖,狠狠地挖,挖地三尺也要把所有的‘品牌店’和‘口碑店’找出来”!我们是这样说的,也是这样做的:临行前根据新浪和天涯的精华贴总结出了一份西安美食地图,将200余种民间美味囊括其中;到那儿以后,就按照网友给出的地址一路走、一路找、一路吃,基本是上顿的刚消化掉,就走到下顿那家儿了。此举最显著的效果是省车钱,其次则有益于身心健康(不长肉还老觉得有盼头儿)。
  
  不扯了,说正题——
  
  一个直观的印象是“好吃不贵”。当然,前提是您得能吃牛羊肉,可别离了菜不成,那样在西安会很不适应;因为据我观察,当地人不论回、汉都极少吃菜。牛羊头便宜到啥程度呢?就说烤串儿吧:最赚游客钱的“回民街”在最心安理得宰人的“黄金周”期间基本保持了牛肉两毛、涮肚儿三毛、羊肉五毛的价位,这在物价丧心病狂的北京简直无法想象。
  
  当地人在饮食上的另一个特点就是爱吃馅儿:汤包、蒸包、水煎包,饺子大致同样做法。在这里我要隆重推荐“小六汤包”,当真是轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤,正得很呢(那里的招牌甜品“黄桂稀饭”和“红米稀饭”也值得一尝)!相比之下,名声在外的“贾三灌汤包”就显得名不副实了,人暴多不说,味道也没见比北京分店的强多少。
  
  到了西安,必然要尝尝肉夹馍和羊肉泡,这两样经典食品我各尝了三家。肉夹馍首推小寨附近的“王恒”(由于已经改名叫“天利食屋”,害我好找了一阵):它家做的是传统风味的腊汁肉夹馍,特点是馍“外焦里韧”,入口脆而不硬,很有嚼头儿,肉也是肥瘦适中,肥而不腻,瘦而不柴,回味无穷。另外两家名气比较大的分别是“王奎”和“樊记”,前者略胜,但都没王恒的好吃。其实正宗的肉夹馍是不夹菜的,不过我们也尝了一种“改良”版的:先把青椒和鸡肉切丝炒,出锅前放大量孜然提味儿,最后用馍一夹,也挺好吃,满街都是。羊肉泡我们先后尝了“回民街老米家”、“同盛祥”、和“老孙家”,个人感觉老米家的性价比最高(他家并不在回民街主路上,走到2/3的地方有个路口左转前行即到)。同盛祥位于西安市中心繁华地段与钟楼遥相呼应的一排仿古建筑中(一看就本地人招待外地客人的地方),味道还是不错的,但不建议点其他热菜。老孙家是名声在外整的“地球人都知道”了,卖得自然不便宜,可味道似乎还不如新街口的西安饭庄呢,用不着跑那么远了。
  
  其实,西安有很多种美食做法吃法都与羊肉泡极为相似,比如水盆羊肉(推荐回民街老金家)、葫芦头(回民慎入)和粉汤羊血(当地话“粪汤羊泄”)等等……后面这两种我们都是在“春发生”尝的,一个惊人地改变了我对大肠的部分看法,另一个味道鲜美之极,使我为其湮没在羊肉泡的光环之下而叹息不已。另外,对于西安蜚声在外的面食我们自然也没放过,什么biang2 biang3面、炒饸饹、米皮儿凉粉儿、岐山臊子之类不胜枚举。可能因为吃得太多,到后来舌头就有点儿麻木了,觉得除了汉中凉皮儿比较鹤立鸡群,其他味儿都差不多。吃面可以去“一分利”,不过人比较多,其他的路边小摊儿即可解决,卫生就好。
  
  除了回民街以外,西安还有一个吃客云集的地方——东新街。考虑到那里主营生鲜烤涮口味,所以最好等晚上七八点钟在杀过去。我对海鲜不太感冒,只是陪着我妹来回溜了两趟,感觉食物还算新鲜,但缺乏特色。正在我们决定打道回府的时候,忽然在一个特不起眼儿的小门脸儿前发现了寻觅已久的“樊老二熏肉大饼”,兴奋得连跑带颠儿地冲过去。那里是现吃现烙,我和我妹边等边聊天,过了会儿,老板递给我们卷饼的时候捎了句话:“尝尝吧,比你们的全聚德还香呢!”我们当时觉得他简直太嚣张了,谁知道饼一进嘴立马儿没话说了:倒没噎着,实在太~~~好吃了——外面的饼皮儿焦黄酥脆,自制的熏肉肥瘦适中,里面的酱汁甜辣可口。虽然说实话比全聚德还是稍差那么一点点,但考虑到一个两块一个二百的价格,我们觉得小小的夸张一下是绝对可以接受的!东新街附近还有一个挺有名的“解放路饺子馆”,路过的时候小试了一把:中式国营快餐不快店的典型布局,典型上菜速度,典型服务态度,典型到建议略过即可。不过周边星罗棋布的早点摊儿倒是值得驻足,比如从樊老二家走到路口往右拐,有一家“马式糊辣汤”,耗底恨!价廉物美之典范。
  
  最后说说零七八碎儿的,还从回民街开始吧。从进入鼓楼下的门洞儿开始,随处可见的就是冒着蒸汽的小推车儿,上面通常是一排盛着五颜六色粉末的小碗儿,你会看到摊主不时从蒸笼里拿出圆形的小气儿糕,插根小棍儿往碗里一蘸,再递给顾客,这就是传说中的小镜糕。镜糕分两种,常见又便宜的颜色很鲜艳,五毛一支,口味没什么特别;我要推荐的是另一种“八宝玫瑰镜糕”,虽然家家都打这个旗号,但其实整条回民街上只有一两处有卖,一块一支,看起来并不惹眼,因为它蘸的酱汁是用蜂蜜和玫瑰熬制的,颜色偏暗,但入口香味浓郁,远非五颜六色的糖渣可比。西安还有另一种“甑糕”(在当地语言中也念jing,容易混),通常在城墙脚下的早市上推着车卖。车上一般有两个大锅,一个里面是糯米糕,另一个装着用红枣和红豆熬制的馅料,搭配着吃,非常可口。去过钟楼附近的人应该都会看到满街抱着纸箱叫卖的小奶糕,千万不要图省事从路边商贩手里卖,都是冒牌的。正宗“钟楼牌”小奶糕的销售点在开源商厦下面,五毛一支,有七种口味。如果不是听了网友建议,我肯定觉得那已经很好吃了,但后来发现还是群众的眼睛雪亮:就在离开源不到二十米的地方,有一个“滚雪球”牌冷饮直销点,那里出售的小奶糕(也是五毛、七种)才是真正的国产冷饮之精华所在啊。那山楂、那豆沙、那奶味儿那浓,简直就像小时候的红果儿、小豆、酸奶冰棍儿复活了一样!要是赶上冬天去觉得蒙cei冰棍儿太伤胃,可以考虑去马路对过儿来俩“五一大包”尝尝;要不就走远点儿,到南院门来碗“牵人麻辣粉”也不错。对了,还有一个要隆重推荐一下:“大红灯笼烤鱼鳔”。这个地方对于游客来说绝对是可遇不可求,我怀疑连本地人都有好多没去过:它在伞塔路附近的一条小胡同里(晚上去的看不清路牌),门脸儿上挂了俩红灯笼,可真正的“卖场”得从正门穿过去,走到一个居民小区,再绕到后面的露天广场上才能发现。按说以前也没少吃烧烤,但尝这口儿还真是头一遭,赞!
  
  最后的最后,总结一下“吃遍西安”的先决条件:灵敏的嗅觉 + 健康的肠胃 + 与时俱进的攻略 + “胖就胖呗”的精神;如果再牢记我独家奉送的八字箴言——浅尝辄止、少吃多餐,这个梦想不日即能实现。

 
 


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